淺談胖達人添加香精事件

 

 不久前,名店杏仁豆腐被員工爆出添加杏仁精於杏仁豆腐中時,

筆者就曾經寫過一篇淺談杏仁豆腐添加香精事件,

最後的結論是鼓勵大家,盡量的吃能看出原形的食物。

 

那麼今天我們來談談名店胖達人標榜的”天然無添加”的香精事件,

看到電視、媒體,不停的譴責香精,許多名人出來說聽到香精就覺得,很可怕!

我想給你們的不是這些謾罵或是譴責,在這裡我們需要來了解究竟香精是什麼?

我們人類發展嗅覺是為了聞食物的味道,也因為這樣的功能,

我們都喜歡聞起來香,看起來有顏色,嚐起來可口的食物,

於是由早期的直接使用香草植物去增添香味(例如竹筒飯、孜然、烤羊肉串)

然後發展為在食品中添加將香草植物利用物理方式濃縮取得的香味物質

(例如浸泡水果酒,烘培時將蘋果與糖跟白蘭地先燉煮過,再加入蛋糕、麵包或餅乾中)

隨著人類愈來愈貪圖便利的生活型態,傳統不方便的覓食,

自行烹飪的方式也改變為由大型的食品工業,一家家大型的購物商場來包辦我們的食衣住行。

在什麼都要求快速便利的年代,麵包店不再以前的年代自行熬煮果醬糖漿,

因為太花時間,太花成本,而且消費者又嫌棄太甜,又覺得,不夠香。

要知道,供需鏈的兩端,必定是有需求才會有供給。

 

回到正題:

那麼,香精是什麼?

將香精理解為:能便利的為產品添加香味的物質說明起來會比較容易

在這裡不得不談一下再更前一陣子爆出的塑化劑事件,

相信大家都還心有餘悸,只是民眾所不知道的更可怕的事實卻是塑化劑除了添加進起雲劑之中,

在香精中是很常見的物質,因為塑化劑除了可以當作定香劑用,更好的用途是拿來當稀釋劑用,

將原本可能要8000元的香精調整為250元也可以。

稀釋劑在食品香精中也非常常見,一般正常來說都是食品級溶劑,

會出問題的都在這部分,例如為了省錢把工業用溶劑添加進去。

 

為何要如此?

香精是有分來自天然以及化學合成的,

天然香精依照定義必須來自天然植材,

而依照分離方法不同可以分為如水蒸餾法、溶劑萃取法等等,

而科技的進步目前除了傳統的水蒸餾溶劑,

也有一些綠色科技萃取法也運用於香味物質的萃取,

化學香精就是並非取自天然植材,例如來自石油的副產物

(請大家,別忘了石油也是來自地球的)

廣義的定義當中,香精是濃縮的香味精華(其中包含來自天然植材與來源非天然植材)

也就是說來自天然植材的精油也是包含在香精這個名詞中的。

精油在人類生活中的應用相當的廣泛,並不僅僅限制於芳香療法領域中,

而稍微對芳香療法有一點涉獵也會知道,

除了精油具備香氣之外在臨床上也同時有各種各樣的功效。

前幾天新聞中有名人表示曾經用舌頭直接品嘗食品香精,舌頭因而感,到不適甚至發白,

連接觸肌膚,連接觸肌膚處也會感到刺痛與發麻,這是因為香精油是高度濃縮的香味物質,

本來就不適合直接接觸我們的肌膚,更何況是口腔中脆弱的黏膜部位?

 

那麼可不可以將來自天然植材的精油運用在我們的食物烹調中呢?

是的,

例如利用蒸餾植材收集起來的純露(花水),代替製作過程中的水分可以達到增香的效果,

如法國格拉斯小鎮可以買的到的橙花餅,就是利用橙花花水代替水分製作的產品。

例如:

製作鮮奶酪時,先將甜橙精油或檸檬精油與鮮奶油攪拌均勻再去製作

目前國外的五星級飯店也逐漸的帶入將精油入菜的觀念。

 

那麼我們為什麼不這麼去做?

因為精油為高度濃縮而且價格昂貴,使用不易,因此無法普遍運用,

 

套句好友Nathan說的:

"我跟你說,千錯萬錯都不是食品用香精的錯。

是那些說話冠冕堂皇,吹牛鼻子不會變長的業者的錯。

還有,要天然、要手工、要營養、要環保、要無添加、又要濃、

又要醇、又要香、又要賣相、又要平價的外星消費者的錯。

香精說:我們是因為你們人類的需要才存在的。

承認吧,我們無孔不入而且你們也依賴。"

 

最後這裡很感慨的要提起所謂诶該負責任的部分。

身為任何產品的供應商,本來就該負起責任為消費者把關,

而消費者更該為自己的健康負起責任,是不是太過依賴方便性而忽略,

了究竟我們身體需要的是什麼?

最後,還是歸納出如同上篇筆者寫的淺談杏仁豆腐加香精事件的結論。

香精早已深入我們的生活中,這是一個國家充滿連鎖企業以及追求方便文明的結果。

這裡不討論吃香精造成的健康疑慮,但是我們鼓勵大家吃原形食物。

唯有提高大眾對真正的食物的需求,食品中有害人體的成分才會逐漸消失。

近來,接二連三爆出的食品安全,我們該做的是用謾罵不滿的力量,

轉為正向的積極審視自己每天送入口中食物的力量。

由己做起,改變世界。我們每個人,都有能力讓世界變的更美好!

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香氛時光

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